Czym jest chleb pytlowy?

Ta dość enigmatyczna nazwa związana jest z ewolucją naszego języka oraz tradycji kulinarnych. Określenie mąka pytlowa wskazywało na jasną mąkę żytnią i pochodzi od pytla, czyli  gęstego sita, które służyło do oddzielania mąki od otrąb. Dla naszych przodków chleb pytlowy był czymś innym niż ich “chleb powszedni”, który dziś nazywamy razowym.

Czym wyróżnia się chleb pytlowy?

Taki rodzaj chleba na zakwasie żytnim wykonywanego z jasnej mąki żytniej i poddawany przed pieczeniem wielofazowemu prowadzeniu ciasta. Jest to taki sposób, który zakłada kilkukrotne dodawanie składników, wyrastanie i wyrabianie ciasta. Taki chleb wymaga od piekarza znacznie większej uwagi niż najzwyklejszy chleb na drożdżach czy chleb razowy.

Chleb pytlowy jest bardzo aromatyczny, posiada wspaniale chrupiącą skórkę i wilgotny środek. W porównaniu do chleba pszennego posiada znacznie mniej glutenu, przez co pieczony jest w foremkach lub keksówkach. Cały proces pieczenia takiego chleba trwa nawet dobę, ponieważ aby go przygotować, trzeba wykonać szereg czynności.

Przygotowanie chleba pytlowego

Zakwas, z którego powstaje chleb pytlowy, musi bardzo aktywny. Taki stan można osiągnąć dopiero po kilku godzin od jego “dokarmienia”. Taki aktywny zakwas służy do przygotowania zaczynu, czyli połączenia go z częścią mąki i wody. Na tym etapie ciasto zyskuje wspaniały kwaskowaty i apetyczny zapach oraz smak. Piekarz musi zostawić zaczyn na około 12 godzin w ciepłym i ciemnym miejscu, aby stworzyć idealne warunki do rozwoju mikroorganizmów, które odpowiadają również na rośnięcie ciasta. Dopiero po tym czasie można przystąpić do przygotowania właściwego ciasta, które również po złączeniu składników potrzebuje kilku godzin na pracę. W przypadku najlepszych chlebów, po tym czasie, do ciasta dodaje się jeszcze jedną porcję wody i mąki, nie jest to jednak obligatoryjne. Taki chleb przed pieczeniem czeka jeszcze kilka godzin w foremce, aby zdążył wyrosnąć przed wsadzeniem do pieca.

Dlaczego warto jeść chleb pytlowy?

Często słyszymy, że chleb tuczy. To się zdarza, jeśli wybieramy pieczywo z kiepskiej jakości mąki pszennej z dodatkiem tony spulchniaczy i dodatków smakowych. Chleby żytnie, które wypiekane są jedynie z trzech składników: mąki żytniej, soli i wody, są zupełnie inne — ciężkie i zwarte. Dzięki tym właściwościom nawet przy zjedzeniu jednej, czy dwóch kromek, czujemy się syci.

Mąka żytnia zawiera wiele błonnika, który nie jest trawiony przez organizm. Pełni jednak ważną funkcję, ponieważ pobudza do działania nasze jelita, oraz zmniejsza poziom cholesterolu. Dobra mąka żytnia zawiera wiele witamin z grupy B oraz znacznie mniej skrobi i glutenu niż mąka pszenna.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez azerbaijan_stockers - pl.freepik.com

Czytaj dalej →