Czym jest chleb pytlowy?

Ta dość enigmatyczna nazwa związana jest z ewolucją naszego języka oraz tradycji kulinarnych. Określenie mąka pytlowa wskazywało na jasną mąkę żytnią i pochodzi od pytla, czyli  gęstego sita, które służyło do oddzielania mąki od otrąb. Dla naszych przodków chleb pytlowy był czymś innym niż ich “chleb powszedni”, który dziś nazywamy razowym.

Czym wyróżnia się chleb pytlowy?

Taki rodzaj chleba na zakwasie żytnim wykonywanego z jasnej mąki żytniej i poddawany przed pieczeniem wielofazowemu prowadzeniu ciasta. Jest to taki sposób, który zakłada kilkukrotne dodawanie składników, wyrastanie i wyrabianie ciasta. Taki chleb wymaga od piekarza znacznie większej uwagi niż najzwyklejszy chleb na drożdżach czy chleb razowy.

Chleb pytlowy jest bardzo aromatyczny, posiada wspaniale chrupiącą skórkę i wilgotny środek. W porównaniu do chleba pszennego posiada znacznie mniej glutenu, przez co pieczony jest w foremkach lub keksówkach. Cały proces pieczenia takiego chleba trwa nawet dobę, ponieważ aby go przygotować, trzeba wykonać szereg czynności.

Przygotowanie chleba pytlowego

Zakwas, z którego powstaje chleb pytlowy, musi bardzo aktywny. Taki stan można osiągnąć dopiero po kilku godzin od jego “dokarmienia”. Taki aktywny zakwas służy do przygotowania zaczynu, czyli połączenia go z częścią mąki i wody. Na tym etapie ciasto zyskuje wspaniały kwaskowaty i apetyczny zapach oraz smak. Piekarz musi zostawić zaczyn na około 12 godzin w ciepłym i ciemnym miejscu, aby stworzyć idealne warunki do rozwoju mikroorganizmów, które odpowiadają również na rośnięcie ciasta. Dopiero po tym czasie można przystąpić do przygotowania właściwego ciasta, które również po złączeniu składników potrzebuje kilku godzin na pracę. W przypadku najlepszych chlebów, po tym czasie, do ciasta dodaje się jeszcze jedną porcję wody i mąki, nie jest to jednak obligatoryjne. Taki chleb przed pieczeniem czeka jeszcze kilka godzin w foremce, aby zdążył wyrosnąć przed wsadzeniem do pieca.

Dlaczego warto jeść chleb pytlowy?

Często słyszymy, że chleb tuczy. To się zdarza, jeśli wybieramy pieczywo z kiepskiej jakości mąki pszennej z dodatkiem tony spulchniaczy i dodatków smakowych. Chleby żytnie, które wypiekane są jedynie z trzech składników: mąki żytniej, soli i wody, są zupełnie inne — ciężkie i zwarte. Dzięki tym właściwościom nawet przy zjedzeniu jednej, czy dwóch kromek, czujemy się syci.

Mąka żytnia zawiera wiele błonnika, który nie jest trawiony przez organizm. Pełni jednak ważną funkcję, ponieważ pobudza do działania nasze jelita, oraz zmniejsza poziom cholesterolu. Dobra mąka żytnia zawiera wiele witamin z grupy B oraz znacznie mniej skrobi i glutenu niż mąka pszenna.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez azerbaijan_stockers - pl.freepik.com

Czytaj dalej →

Smaczny i zdrowy chleb pytlowy

Pieczywo wytwarzane z naturalnych składników na żytnim zakwasie stało się ulubieńcem osób poszukujących zdrowszej diety. Powrót do tego produktu, który w przeszłości był powszechny na naszych stołach, może być bardzo korzystne, ponieważ ma przewagę nad współczesnym chlebem z supermarketu. Chleb pytlowy powstaje z jasnej mąki żytniej w procesie naturalnej fermentacji, co czyni go zdrową, smaczną i bogatą w składniki odżywcze alternatywą dla współczesnego pieczywa.

Zalety chleba pytlowego

Tradycyjny chleb pytlowy powstaje na bazie mąki żytniej i na zakwasie. W procesie powstawania pieczywa biorą udział mikroorganizmy obecne w naturze, dzięki którym chleb jest naturalny, zdrowy i pyszny oraz pozbawiony sztucznych dodatków. Podczas naturalnego procesu fermentacji ciasta chlebowego powstaje kwas mlekowy i kwas octowy, co nadaje charakterystyczny kwaskowy posmak chleba, znanego również z bardzo chrupkiej skórki i wilgotnego wnętrza. Pieczywo długo zachowuje świeżość i znakomity smak.

Naturalna fermentacja źródłem wielu korzyści

Chleb pytlowy powstaje na zakwasie i jest poddawany naturalnej fermentacji (https://ranozebrano.pl/product-582-chleb-pytlowy-500g). Dzięki temu procesowi pieczywo zyskuje i zachowuje wiele ważnych składników odżywczych, takich jak kwas foliowy, kwas mlekowy i witaminy z grupy B. Dzięki temu chleb pytlowy jest korzystny dla naszego zdrowia, zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych, wspomaga trawienie, wpływa na rozwój dobrych bakterii probiotycznych. Długi proces naturalnej fermentacji jest ważny dla osób cierpiących na problemy trawienne. Podczas tego procesu wytwarzane są enzymy, które stanowią rodzaj wstępnego trawienia sacharydów chleba. Fermentacja przekształca również część węglowodanów w skrobię, która zmniejsza indeks glikemiczny chleba, to znaczy szybkość, z jaką glukoza jest uwalniana do krwi po strawieniu pokarmu. Wolniejsze uwalnianie glukozy przedłuża uczucie sytości i zapobiega skokom poziomu glukozy we krwi.

Energia i zdrowie dla całego organizmu

Produkty pochodzenia zbożowego dostarczają organizmowi człowieka energii niezbędnej do codziennego funkcjonowania. Chleby pełnoziarniste są źródłem cennych witamin i minerałów, takich jak wapń, potas, magnez i cynk. To wszystko sprawia, że chleb pytlowy warto włączyć do codziennej, zbilansowanej diety.

Wartości odżywcze chleba pytlowego (100 g):

  • białko 4,4 g;
  • tłuszcz 1,5 g;
  • węglowodany 56,2 g;
  • skrobia 46,9 g;
  • błonnik 4,9 g;
  • potas 147 mg;
  • wapń 16 mg;
  • magnez 28 mg;
  • cynk 1,15 mg;
  • witamina B1 0,147 mg;
  • witamina B2 0,070 mg;
  • witamina PP 0,56 mg.
Piekarnia zdjęcie utworzone przez azerbaijan_stockers - pl.freepik.com

Czytaj dalej →

Czym jest chleb pytlowy?

Chleb pytlowy, to chleb pieczony z jasnej mąki żytniej (niegdyś nazywanej mąką pytlową). Nazwa przedstawia się od pytla, więc małego sita z gazy młyńskiej w kształcie rękawa, służącego do oczyszczania mąki od otrąb. Wielokrotnie rozdrabniana mąka, dobrze wyczyszczona oraz przesiana poprzez pytel nosiła kiedyś nazwę mąki pytlowej. Dzisiejszym zamiennikiem mąki pytlowej jest mąka żytnia rodzaj 720.

Chleb pytlowy

Chleb pytlowy na zakwasie jeszcze naście lat temu był standardem zestawu każdej szanującej się piekarni. Należałoby zaprezentować na przykładzie owego w 100 % żytniego chleba jak można doprowadzać ciasto w konkretnych fazach żeby smak zapach oraz miękisz były odpowiednie natomiast równocześnie przypomnieć łatwą formułę chleba pytlowego na zakwasie z małym dodatkiem świeżych drożdży piekarskich jaka działała jeszcze blisko połowy lat 90-tych ubiegłego wieku. Chleb pytlowy na zakwasie działa bardzo w polskiej kulturze. Wypieka się go z białej mąki żytniej, rodzaj 720. Doskonale wypieczony będzie posiadał nieco kwaśny smak, nierówny miękisz i chrupiącą, zarumienioną skórkę. Nazwa pytlowy przyjęła się dla owego typu pieczywa z racji na technologię produkcji mąki. Mąkę należało dobrze wyczyścić, wielokrotnie rozkruszyć oraz przesiać poprzez pytel, więc proces w kształcie rękawa, zrobiony z wełny lub jedwabiu, dedykowany do rozłożenia mlewa na frakcje. Zabieg tenże wywołuje, iż mąka staje się bardzo delikatna.

Wypiekanie

Chleb jest palony w przedwojennym, ceramicznym piecu. Pieczywo będzie doskonałym dopełnieniem dla sałatek i niezbędnym składnikiem śniadania. Kanapki na chlebie pytlowym mogą smakować niebywale, natomiast ponadto sprawdzą się jako szybka zakąska w pracy bądź na przerwie w szkole. Chleb może być również podawany do ryb oraz zup. Jako iż jest zdrowy, sprawdzi się idealnie jako dopełnienie kuracji odchudzającej dla osób, jakie dbają o linię, lecz jednakowo doskonale będzie się łączył w wypadku tradycyjnego jadłospisu dla osób żywiących się zdrowo oraz pożywnie. Elementy stosowane do wypieku to tylko woda, mąka żytnia oraz sól.

Co należy wiedzieć?

Chleb żytni pytlowy jest zwłaszcza zarzewiem cukrów, jakie są istotnym aspektem zbilansowanej diety. Cukry są podstawowym zarzewiem sił dla Twojego systemu, więc także powinny stanowić od 45 do 65% codziennego zamówienia na kalorie. Jednakże sprawdź ile tenże artykuł ma pozytywnych węglowodanów złożonych, natomiast ile może mieć przetworzonych, pozbawionych wartości energetycznych węglowodanów prostych, jakie zwiększają Twój apetyt oraz służą składaniu się tłuszczu w systemie.

Piekarnia zdjęcie utworzone przez azerbaijan_stockers - pl.freepik.com

Czytaj dalej →